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1、要做流沙馅,少许鱼胶粉是必须的,如不想加鱼胶粉,就要加入2倍以上左右的黄油,搅拌均匀入冰箱冷藏,凝固出来再操作也行。
2、要让流沙馅儿更香浓,可以加入更多的黄油,个人不加入那么多的黄油,是不想吃的太油腻。
3、揉面团的水一定是开水,要是冷水,很容易开裂哦。
4、汤圆皮的粉里要加入少许盐和一点糖,不是为了让皮入甜味,而是为了去粉腥味。
5、要搓出堪比机器的汤圆,还是要多练的,当然还有技巧。如压扁后的汤圆皮是中间略厚、周围略薄,收紧口子后,两手搓汤圆时一定要轻,力度大了很容易裂开,那就爆浆啦,只要裂了一个,你又没注意,那么两手就黑的不得了,毁了一个汤圆不要紧,一定要洗手,否则整盘汤圆都不美貌。
6、 要做到每个汤圆大小一致,最好的当然是每个皮儿都称一下,但是我家电子称坏了,无法称,我也觉得没有必要,做多了自然凭手感了。



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